在炎热的夏日，一道清爽可口的凉拌油麦菜无疑是餐桌上的宠儿。这道菜不仅制作简单，而且富含营养，能为身体补充多种维生素和膳食纤维。
制作凉拌油麦菜，首先要挑选新鲜的油麦菜。将其去根洗净后，放入清水中浸泡半小时，去除残留的杂质和农药。接着，把油麦菜切成8厘米左右的长段，这样方便食用且美观。
锅内烧开水，放入油麦菜焯水1分钟，时间不宜过长，以免营养流失。焯水后，迅速将油麦菜放入冷水中浸泡至凉，这样能保持油麦菜的脆嫩口感。控干水分后，把油麦菜放入碗中，加入适量的盐、糖、醋、油辣椒，再放入红辣椒，撒上一些白芝麻，用筷子轻轻搅拌均匀，一道美味的凉拌油麦菜就大功告成了。醋和辣椒的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣口味的朋友可以多放一些。
