在水果界，柚子凭借其酸甜多汁的果肉深受人们喜爱，但很多人不知道，柚子皮也是不可多得的宝贝。经过巧妙腌制，柚子皮能摇身一变成为开胃小菜。

腌制柚子皮，准备工作至关重要。挑选新鲜柚子，用刀削去外层绿皮，在柚身划十字痕剥开，拿掉果肉后，将柚子皮切成片。把切好的柚子皮放在清水里浸泡2—3天，每天要挤干水再换清水浸泡，多挤几次，直到柚子皮不苦为止，之后挤干水再用开水泡一下，水凉后再次挤干水分备用。准备3—4寸长、手指般粗细的红辣椒，洗净晾干后切碎，生姜和大蒜子也洗净晾干切碎，将剁碎的生姜和大蒜倒入切碎的辣椒里，加入适量盐和鸡精搅拌，腌制几个小时待腌出水来。把腌好的辣椒倒入挤干水的柚子皮里并搅拌均匀，可戴一次性手套操作。在装瓶前先尝尝咸淡，不够咸可再加点盐拌匀。瓶子洗净擦干水，装瓶时边装边压紧，压得越紧保存时间越长。最后用保鲜袋盖在瓶口，再用盖子盖紧，放入冰箱保鲜储存。冬季可不放冰箱。