中秋将至，月饼是节日不可或缺的美食。这里介绍几种中秋饼的做法。

五仁月饼，以花生仁、芝麻仁、瓜子仁、果仁、桃仁等组成五仁馅，外加红糖、白糖、蜂蜜、炒面粉、食用油等。先和皮面，盆中加入普通面粉、转化糖浆或者蜂蜜、食用油、少许清水或者鸡蛋液、小苏打少许，和成偏软的面团，放一边松弛。制五仁馅儿时，将酥花生仁去皮碾碎，黑白芝麻炒熟，白面放入净锅中小火炒成熟面粉，核桃仁用盐炒熟碾碎，一起纳入盆中，加入红糖粉或者白糖、糖浆或者蜂蜜、食用油搅拌匀，逐一捏成相等分的团备用。做五仁月饼生胚，松弛好的面团揉光滑，逐一分成等量的剂子，压成圆片，包入团好的五仁馅心，虎口收拢，口要捏紧实，用月饼模具压出饼胚，烤制后色泽金黄，香气四溢。

苏式月饼，需要和两种皮面，一种水油面，一种油酥面，二者叠加一起就可做成层层起酥的饼皮。可包入五仁馅儿或咸口的鲜肉馅儿，用模具压成月饼，点上红印，放入烤箱烤制即可。