春季正是食用干笋的黄金期，这种传统干货经过简单处理即可变身美味。专业厨师分享既保留营养又省时的烹饪秘诀。
预处理关键
“冷水浸泡48小时，每8小时换水一次。”福州老字号”聚春园”主厨强调，”加少许白糖可加速软化，切忌用铁锅避免发黑。”
推荐菜谱
- 油焖笋：泡发笋切条，五花肉煸香后加生抽、蚝油小火焖20分钟；
- 笋干老鸭汤：搭配金华火腿片，高压锅上汽后转小火40分钟；
- 凉拌手撕笋：用辣椒油、香醋、蒜末调味，适合春夏开胃。
选购技巧
专家建议：”选颜色淡黄、纤维细腻的闽浙赣产区笋干，硫磺熏制的会有刺鼻酸味。”目前电商平台优质笋干价格约80-120元/斤。
