器具准备：建议使用酒精炉+陶锅组合，持续保温效果最佳。
原料清单
- 主料：牛腩800g、牛骨500g
- 辅料：白萝卜300g、千张200g
- 香料包：八角2颗、草果1个、小茴香5g（纱布包裹）
制作流程
- 预处理：牛腩冷水浸泡3小时去血水，牛骨烤至微焦后熬制高汤
- 分层炖煮：
- 第一小时：牛肉与香料包炖至筷子可插入
- 第二小时：加入萝卜块、千张结
- 调味时机：起锅前10分钟加盐，避免过早导致肉质变柴
蘸料搭配：建议提供两种选择——
- 川味：辣椒面+花椒粉+花生碎
- 北派：芝麻酱+腐乳汁+香菜末
牛肉锅仔的做法和配料
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