在贵州大方县，夜市摊前的铁盘手撕豆腐是让人排队也要吃的美味。豆腐经碱水处理，烤至外酥里嫩，撕开的瞬间热气裹挟豆香扑面而来，蘸上特制辣椒面，辣香直冲脑门。
正宗做法：
- 豆腐选择：需用酸汤豆腐，切块后用碱水泡软，烤制时更易膨胀起泡。
- 铁盘烤制：平底铁盘刷油，中火慢烤至两面金黄，用筷子戳破豆腐形成“蜂窝”。
- 辣椒面配方：
- 基础版：糊辣椒加花椒粉、盐，香而不燥；
- 升级版：加花生碎、芝麻、孜然，层次丰富；
- 地狱版：混入山胡椒油，麻辣过瘾。
- 吃法讲究：豆腐撕成小块蘸料，配冰镇酸梅汤，解辣又解腻。
这道小吃看似简单，实则考验火候与调料搭配。如今国内多地夜市都能见到其身影，但最地道的味道，还得去大方县的老街巷里寻找。
