唤醒记忆的油香
在江南地区，一碗猪油拌面承载着几代人的味觉记忆。苏州面点大师傅阿强复原传统做法：”煮碱水面至八分熟，拌入现熬猪油，淋少许虾子酱油，最后撒油炸葱末。”
家庭熬油秘籍
• 选材：板油比肥肉出油率高出40%
• 火候：全程小火避免焦苦
• 增香：加入两片生姜去腥
现代改良版中，有人加入花生碎或辣酱，形成南北不同流派。值得注意的是，使用密封罐保存的猪油在冷藏条件下可存放半年，随取随用极为方便。
猪油拌面怎么做好吃
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