国内烘焙市场持续升温，传统肉松饼的制作工艺成为家庭烘焙爱好者关注的焦点。某烘焙学院近日公开了工业化生产标准流程。
该工艺采用双层面皮结构：油皮由100克低筋面粉与50克猪油混合揉制，需冷藏静置1小时；水皮则需将200克中筋面粉与80克开水、5克转化糖浆混合，形成延展性更强的面皮。两种面皮按1:2比例组合后，需经过三次“擀卷”工序，使层次达24层以上。
馅料调制环节，建议将肉松与沙拉酱按3:1比例混合，既能增强粘性又可降低油腻感。成型后的饼坯需在表面扎3个小孔，防止烘烤时裂。家庭烤箱可设置上火180℃、下火160℃，烘烤18分钟至表面呈浅褐色。
品质控制：成品需满足每100克含蛋白质12克、脂肪25克的标准，且酥皮脱落率低于8%。
