国内面食文化中，馅饼的面皮制作始终存在技术争议。某知名面点工作室通过200组实验，公布了发面与死面结合的创新方案。
该方案采用“半发面”工艺：500克中筋面粉中加入5克酵母，用35℃温水和面后，置于30℃环境中发酵40分钟，使面团体积增至1.5倍。此时的面团兼具发面的松软与死面的韧性，即使隔夜回温仍能保持湿润。
馅料搭配方面，圆白菜需用2%盐水腌制10分钟以去除涩味，粉条则需煮至八分熟后过凉水，避免吸水膨胀。实验数据显示，采用该配方制作的素三鲜馅饼，在电饼铛中以160℃煎制4分钟，可实现外皮金黄酥脆、内馅多汁的效果。
行业建议：商用场景可提前制作冷冻饼胚，解冻后直接煎制，口感损失率低于5%。
