清江鱼以其肉质细嫩、刺少味鲜的特点，成为国内家庭餐桌的常客。今天，我们整理了清蒸、红烧、炖汤、糖醋、麻辣5种经典做法，助您轻松驾驭这道“淡水鱼之王”。
核心做法：
- 清蒸清江鱼：鱼身划，铺葱姜丝蒸8分钟，倒掉汁水后淋蒸鱼豉油，浇热油激香。
- 红烧清江鱼：鱼煎至两面金黄，加豆瓣酱、生抽、老抽炖煮，收汁时撒蒜苗段。
- 清江鱼豆腐汤：鱼块煎香后加开水炖至奶白，放入豆腐块煮5分钟，加盐与白胡椒调味。
- 糖醋清江鱼：鱼炸至金黄，用糖、醋、番茄酱调汁勾芡，裹匀鱼身后撒白芝麻。
- 麻辣水煮鱼：鱼片用蛋清、淀粉抓匀，焯水后铺在豆芽上，淋热油爆香的干辣椒与花椒。
技巧提示：
- 清蒸时需用开水上锅，缩短蒸制时间以保持鲜嫩。
- 炖汤时加热水可快速激发鱼胶质，汤色更浓白。
- 麻辣做法的辣椒需提前焙香，香味更浓郁。
