盐菜，作为国内传统腌制食品之一，以其独特的风味和口感，深受人们喜爱。而自制盐菜，不仅能保证食材的新鲜和卫生，还能让人们在品尝美味的同时，感受到传统美食文化的魅力。
制作盐菜，首先要挑选新鲜的小青菜。将买来的小青菜用水洗净，晾在通风处，吹干水分。注意不要用太阳晒，以免把叶子晒干、脆，腌的时候叶子就会碎掉。洗青菜的盆和手一定要干净，不能有油，否则会影响盐菜的腌制效果。
晾个2 – 3天，等青菜叶子蔫了就可以了。把晾好的青菜放入一个无油大盆内，分次倒入盐，像洗衣服一样揉搓青菜，并把盐揉均匀，使每根每片上都均匀地粘上盐。揉好后尝尝有盐味即可，不能太咸。酒也分次倒入，起到杀菌的作用。
将揉好的青菜放入不见光的风水坛子里，如果等第二年就吃，用水封坛就好。把坛子放在家里阳光充足的地方晒着，让盐菜在适宜的环境中慢慢发酵。经过一段时间的腌制，盐菜会逐渐散发出独特的香味，口感也会变得更加醇厚。
腌制好的盐菜可以用来炒菜、做汤、蒸肉等，每一种做法都能展现出盐菜独特的风味。无论是作为日常餐桌上的小菜，还是招待亲朋好友的美味佳肴，自制盐菜都是不错的选择。
