雪绵豆沙，这道经典名菜以其洁白无暇的外观和松软似棉桃的口感，成为了许多人心中的美食佳品。它的主要原料是鸡蛋清和豆沙，制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的方法，就能轻松做出美味的雪绵豆沙。

首先，取新鲜鸡蛋清6个打入盆中，用打蛋器朝同一个方向搅打至雪白蓬松，此时将盆口朝下，若盆内蛋白糊不会掉落即可。然后，在打好的蛋白糊中加入两把玉米淀粉、一把面粉，继续朝同一个方向搅打均匀。接着，将豆沙馅搓成圆球备用。锅入猪油烧至三成热，夹起豆沙团均匀地裹上一层蛋白糊，放入油锅小火炸至定型，然后开大火，用勺子淋炸至蓬松变大，捞出沥干油分即可装盘。

制作雪绵豆沙时，有几个注意事项需要牢记。蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响打发效果。打发蛋清的容器一定要无水无油，否则难以打发。加入面粉和玉米淀粉后，要上下翻拌，不要画圈搅拌，动作要轻，否则可能会出现消泡。不好判断油温时，可以将筷子插入油中，若周围会产生少量气泡，就差不多了。炸雪绵豆沙时，不宜用大火，油温也不能太高，否则即便外皮炸焦了，内部可能还没有熟透。