核心工艺：这道源自游牧民族的传统美食，以羊肚包裹肉馅的独特造型著称。
材料准备
- 主料：新鲜羊肚1个（约800g）、羊后腿肉500g
- 馅料：洋葱200g、孜然粉10g、黑胡椒5g、盐8g
- 辅助：棉线、牙签
分步制作
- 羊肚处理：流水冲洗后翻面，用面粉+白醋揉搓去黏液，冰水浸泡2小时去膻
- 肉馅调制：羊肉切2cm丁（保持颗粒感），洋葱切碎后挤去水分，混合调料顺时针搅拌上劲
- 填充技巧：将羊肚剪成15cm见方块，每块填入肉馅至七分满，用棉线扎成口袋状
- 慢火焖煮：冷水下锅加姜片，水沸后撇浮沫，转小火炖90分钟，出锅前扎孔排气
食用建议：搭配蒜泥醋汁或韭菜花酱，剩余汤汁可煮手擀面。关键点在于保持羊肚的弹性口感，避免过度炖煮。
