蟹黄豆花是一道经典的江南菜，以其细腻的口感和鲜美的味道深受食客喜爱。这道菜以嫩滑的豆花为基础，搭配蟹黄和蟹肉的浓郁鲜香，入口即化，回味无穷。近年来，不少餐厅在传统做法上加以创新，加入松露、黑胡椒等现代元素，让这道菜焕发新活力。
传统做法：
主要食材包括嫩豆腐（或自制豆花）、蟹黄、蟹肉、高汤等。先将豆花轻轻蒸热，避免破碎；另起锅炒香姜末，加入蟹黄和蟹肉翻炒，调入少许料酒去腥，最后用高汤勾薄芡，淋在豆花上即可。
创新版本：
一些高端餐厅会加入少许黑松露酱提香，或者用分子料理技术制作蟹黄泡沫，让口感更加轻盈。家庭制作时，若没有新鲜蟹黄，也可以用咸蛋黄代替，虽风味略有差异，但仍不失鲜美。
这道菜不仅适合家庭聚餐，也常见于宴席，既保留了传统风味，又能通过创意搭配提升档次，是值得一试的美味佳肴。
