在健身餐配餐师林浩的记事本上，记录着有趣的实验数据：一个300克的红薯（约中等大小）去皮后含碳水77克，相当于1.8碗米饭（按每碗150克熟饭计）。但红薯的膳食纤维含量高出6倍，这使得它在健身圈被称为”缓释能量弹”。
山东农业大学的研究表明，不同品种差异显著：紫薯的升糖指数比黄心薯低22%。北京某轻食餐厅主厨开发出”红薯寿司”，用冷藏过的红薯泥替代醋饭，搭配牛油果和鸡胸肉，成为增肌人群的新宠。值得注意的是，红薯在120℃以下长时间烘烤时，会产生更多香甜风味物质。
一个红薯相当几碗米饭
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