拇指大小的鹌鹑蛋，要煮得蛋白嫩如晨露，蛋黄如凝脂琥珀，需掌握”三温计时法”。首先将蛋室温静置20分钟，让内部温度与水温同步，这是防破裂的关键。
冷水下锅后，保持中火煮至水沸即关火，焖泡5分钟。此时蛋白完全凝固而蛋黄仍呈溏心状态。若喜欢全熟口感，可延长焖泡至8分钟。捞出后立即浸入冰水，利用热胀冷缩原理，蛋壳便能轻松剥离。
进阶吃法可将剥好的鹌鹑蛋用卤汁浸泡2小时，让五香味渗入蛋黄纹理。或是裹上淀粉炸至金黄，撒些椒盐便是绝佳下酒小菜。
鹌鹑蛋怎么煮，煮多久
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