当脆嫩莲藕遇上肥美猪前腿，在案板上演绎出秋日最动人的味觉圆舞曲。制作这款时令水饺，需掌握”三刀法”与”时辰腌”的诀窍。
莲藕需现切现用，先纵向剖开再切薄片，最后转90度切丁，这样既能保留脆感又易入味。猪肉馅选用三分肥的前腿肉，手工剁至米粒大小，加入用花椒水调制的葱姜汁，沿顺时针搅拌至起胶。
关键在”时辰腌”：调好的馅料需密封冷藏2小时，让莲藕的清香与肉香充分交融。包制时采用”挤饺法”，将面皮托于掌心，填入馅料后轻轻一挤，便捏出元宝般的饱满造型。
莲菜猪肉饺子馅做法
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