海鲜摊主王建国发现，这两年选购鲜活鲍鱼的家庭主妇明显增多。”其实处理鲍鱼没有想象中复杂，掌握几个诀窍，比蒸鱼还简单。”他在市场现场演示起来。
挑选环节决定成败。”触须灵敏收缩、裙边紧贴贝壳的才新鲜。”王师傅传授独家清洁法：”用牙刷顺着纹路刷洗，盐粒会损伤肉质。最关键是用不锈钢勺贴着壳壁一撬，完整取出鲍肉。”
蒸制时间精确到秒。”水沸后上屉，中火蒸8分钟是10头鲍的完美时长。”他展示独创的”筷子测试法”：”插入鲍鱼最厚处，能轻松穿透又略带阻力时立即关火，余温会继续加热。”
蘸料调配展现南北差异。广式用姜丝生抽，鲁派偏爱葱油汁，王师傅自创的”三合油”（蚝油+鱼露+香油）能提升鲜味层次。”切忌用醋，酸性物质会让鲍鱼肉质变柴。”
