牛杂处理不好易有腥味？掌握这套”洗、焯、卤”三字诀，在家也能做出街边的地道风味。
去腥关键
- 盐醋搓洗法：牛杂加面粉、盐、白醋反复揉搓，尤其肠类需翻面清洗，去除黏液和异味。
- 冷水焯烫：冷水下锅，加姜片、料酒、葱段，大火煮开后撇浮沫，再煮5分钟彻底去血污。
秘制卤汤配方
- 香料包：八角2颗、桂皮1段、香叶3片、草果1颗、干辣椒适量（可根据口味调整）。
- 调味：生抽、老抽、蚝油、冰糖、豆瓣酱各适量，加足量清水没过牛杂，高压锅压30分钟。
创意吃法：卤好的牛杂切段，与青红椒、洋葱爆炒，撒孜然粉，秒变下酒硬菜。或搭配萝卜炖煮，热乎软烂，是秋冬进补的暖心选择。
