北风渐起时，砂锅里咕嘟冒泡的排骨豆腐煲总让人心生暖意。这道看似家常的菜肴，实则暗藏鲜味叠加的烹饪智慧。
预处理玄机：排骨冷水下锅焯水时，加入葱段与黄酒，待浮沫尽除后捞出，此步骤可去除60%的血污杂质。豆腐需提前用盐水浸泡20分钟，既去豆腥又增韧性。
分层炖煮法：先以葱姜爆香，下排骨翻炒至表面微焦，此时加入足量开水，大火滚10分钟后转小火慢炖40分钟。待骨汤呈奶白色时，放入切块的北豆腐，加少许胡椒粉提鲜。
收汁技巧：最后5分钟开大火收汁，用锅铲轻推豆腐使其裹满汤汁，此时撒入青蒜苗段，利用余温激发蒜香而不破坏色泽。
创意延伸：可加入泡发的笋干或茶树菇，吸满肉香的菌菇比肉更受欢迎；嗜酸者可在起锅前淋入半勺香醋，点亮整锅风味。
