豆腐，这一抹温润如玉的餐桌常客，看似朴素却藏着千年智慧。 从黄豆到白嫩方块，只需简单几步，就能在家复刻传统手艺。
材料准备
干黄豆200克、清水1500毫升、白醋或柠檬汁15毫升、纱布一块。
制作步骤
- 泡豆：黄豆洗净后浸泡8小时，夏季可放冰箱冷藏避免发芽。
- 打浆：用料理机将黄豆与1200毫升水打成细腻豆浆，重复两次确保出浆率。
- 煮浆：豆浆倒入锅中煮沸后转小火煮5分钟，撇去浮沫，彻底煮熟。
- 点浆：关火静置2分钟，待温度降至85℃左右，倒入白醋水快速搅匀，静置15分钟。
- 成型：将凝固的豆花倒入铺好纱布的模具，压上重物静置30分钟，嫩豆腐即成。
小贴士
- 想做老豆腐？增加豆水比例至1:6，延长压制时间至1小时。
- 自制豆腐可冷藏保存3天，炖汤或煎制都适合。
