传统糖醋桂鱼需油炸定型，但绍兴农家乐发现直接煎制也能达到酥脆效果，更符合现代少油饮食趋势。
家庭简化版做法
苏州厨师长潘师傅改良步骤：
- 鱼身改牡丹花刀后擦干水分
- 热锅冷油撒盐防粘，先煎鱼头定型
- 全程只翻一次面，靠锅边淋油保证受热均匀
糖醋汁黄金配比
“1酒2酱3糖4醋”口诀：
- 1勺料酒（去腥）
- 2勺生抽（提鲜）
- 3勺白糖（绵白糖更易挂汁）
- 4勺陈醋（临出锅前沿锅边淋入）
摆盘美学新趋势
杭州某私房菜展示创意摆盘：鱼身下垫炸粉丝模拟波涛，用糖丝拉出”渔网”。年轻食客偏爱加入菠萝丁或山楂糕，增添果香酸甜。
