冬日进补的羊棒骨汤，其实夏季食用更能”温中祛湿”。新疆昌吉州传承百年的清炖技法，仅用3种调料就能激发本味。
选材处理关键点
内蒙古牧民建议选18月龄草原羊后腿棒骨，”骨髓占骨腔60%以上为佳”。乌鲁木齐餐厅主厨艾力演示处理技巧：”清水浸泡6小时，中途换水3次，血水去尽才不腥。”
火候控制的哲学
“大火冲沸10分钟撇净浮沫，转微火保持汤面似开非开。”艾力强调，加两片白萝卜吸膻，炖煮2小时后捞出萝卜，此时汤色已呈乳白。仅需盐、姜片、花椒粒三味调料。
地域吃法大不同
- 陕西版会配馍丁泡食
- 山东喜欢加白菜豆腐
- 云南则蘸薄荷辣酱
电商平台数据显示，预制羊棒骨汤料包销量同比增长80%，但老饕们仍坚持手工熬制。
