东坡肉又叫卷肉、红烧肉，是江南名菜，主料是半肥半瘦的猪肉，用食材炖。成品菜都是包装整齐的麻将牌，鲜红玛瑙色，入口软而不烂，肥而不腻。

东坡肉怎么来的,东坡肉的来源（由来）

相传东坡肉是北宋诗人苏轼(四川眉山人)所创(最早是苏轼的妃子云在苏轼被贬黄州时为改善饮食而创)，其最早的发源地是四川眉山。原型是徐州回锅肉，是徐州“东坡四宝”之一。
相传，宋神宗熙宁十年(1077年)四月，苏轼去了徐州周知。7月7日，黄河在涿州曹村决口，至8月21日，洪水围困徐州，水位高达28尺。苏轼作为马前卒，率朝廷武威大营，与全城百姓筑堤护城。经过70多个日夜的努力，徐州城终于得救了。城里所有的人都兴高采烈。为了感谢这位与徐州人民同生共死的好领袖，他们杀猪宰羊，带酒带菜到官府告慰。苏轼无法拒绝。收下后，他亲自指导家人做红烧肉，还给参加抗洪的人。人们吃后都觉得这种肉肥而不腻，香脆可口，一致称之为“回锅肉”。从此，“回头肉”就传遍了徐州，成为徐州的传统名菜。这在徐州文史资料、徐州风光志、徐州古今人名中都有描述。

元三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬黄州，任助理团练。他自耕土地，故称此地为“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自烹制红烧肉，并把自己的经历写成了吃猪肉的诗。苏轼在徐州、黄州做的红烧肉，只在当地有影响，在全国并不知名。真正闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州“东坡肉”。

宋哲宗元佑四年(1089年)元月三日，苏轼在阔别十五年后来到杭州。元佑五六月间，浙西多雨，太湖泛滥，大片庄稼被淹。由于苏轼及早采取了有效措施，浙西人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤架桥，使西湖旧貌换新颜。杭州人都很感激苏轼的这一善举，大家都夸他是贤明的爸爸妈妈。听说他在徐州、黄州的时候，最喜欢吃猪肉，所以过年的时候，大家都会拎着猪、担着酒给他拜年。苏轼收到后，指示家人将肉切成丁，使其红脆，再分发给参与西湖清淤的民工。大家吃后都惊叹不已，亲切地称他送的肉为“东坡肉”。
追根溯源，苏轼的红烧肉最早开创于徐州，在黄州进一步完善，在杭州闻名全国。