在川菜江湖中，红烧鹅以浓郁的酱香与麻辣口感占据一席之地。这道菜将鹅肉的韧劲与香料的醇厚完美融合，成为家庭聚餐的“硬菜担当”。今天，我们深入解析四川红烧鹅的传统做法，带您复刻地道风味。

核心做法：

1. 食材预处理：鹅肉1千克切块，用清水浸泡1小时去；泡椒、泡姜切碎，蒜瓣拍散，老姜切片备用。
2. 炒制底味：锅中热油，先下猪油与菜籽油混合，待油温升至七成热时，加入花椒、八角、桂皮爆香，再放入豆瓣酱炒出红油。
3. 炖煮入味：鹅肉块入锅，中火翻炒至表面微焦，沿锅边淋入料酒去腥，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入开水没过食材，大火煮沸后转小火焖煮40分钟。
4. 收汁提香：待汤汁浓稠时，加入青红椒段与蒜苗翻炒，撒入鸡精与胡椒粉，关火后淋少许藤椒油增香。

技巧提示：

• 鹅肉需冷水下锅焯水，去除腥味更彻底。
• 豆瓣酱与冰糖是重要调料，前者增色增香，后者平衡辣味。
• 炖煮时加入少许啤酒，可软化肉质并去腥。