在国内，咸鸭蛋是餐桌上常见的美味，腌制得当的咸鸭蛋，蛋黄流油起沙，蛋白咸香适中，令人回味无穷。传统的腌制方法多样，但核心要点在于保证腌制过程无水无油，以促使鸭蛋出油起沙。

准备新鲜鸭蛋25 – 30个，用清水仔细清洗鸭蛋表面，去除杂质和污垢，然后放在通风处晾干，确保蛋壳上没有一点水分。取一个大盆，用沸水烫过并擦干，再用白酒喷洒一遍杀菌消毒。准备两个碗，一个装盐，一个装白酒。

将晾干的鸭蛋在白酒里滚一圈，让鸭蛋表面均匀地沾上白酒，接着放入盐碗里滚一圈，使鸭蛋裹上一层盐。把裹好盐的鸭蛋放入干净无水无油的大盆里。鸭蛋全部弄好后，在盆子上包上三层保鲜膜，进行腌制。

还有另一种快速腌制法。把清洗干净并晾干的鸭蛋放在阳光下暴晒一两个小时，选择正午或午后阳光充足的时候。将高度白酒倒入容器，放入鸭蛋浸泡两三分钟。把盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀地裹上一层盐，再用保鲜膜包裹好。将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧，放在阴凉处或冰箱里保存。因为经过暴晒，这个做法腌制7天左右就可以吃，30天时蛋黄出油效果更好。

也可以把洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，撒上一层盐，盐以铺满底部为准。倒入用温水化开的盐水，盐水要尝起来齁咸。再倒入少许白酒，这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。将盖子密封盖紧，放在阴凉处，10 – 15天后即可煮熟食用。