梅干菜作为国内传统美食之一，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。而晒制梅干菜则是一门古老而又精湛的技艺。

选菜是制作梅干菜的第一步。首选的菜是雪菜，也叫雪里红。若买不到雪菜，其他水分少、叶子多的蔬菜如芥菜也可作为替代。买菜时要挑选新鲜的，叶片翠绿、没有烂边的。

买回来的菜要先把根部的老叶和杂质去掉，清洗干净后，找一个通风、阳光充足的地方，用绳子把菜一把一把挂起来晾晒。冬天晾一天基本就够了，若菜比较多，晾晒时要留点缝隙，防止里面潮湿不易干。

晾晒后的菜要进行焯水处理。锅里烧开一锅水，将晾晒过的菜放进去焯一下，动作要快，让每片菜叶都均匀受热。焯水后的菜再次拿到阳光下晾晒1—2天。

为了提升梅干菜的香味，可采用“三蒸三晒”的传统做法。将第二次晒干的菜拿回来上锅蒸，水开后蒸15分钟，然后取出来再次晾晒，如此反复三次。蒸好的梅干菜要撒盐保存，100克的盐足够处理10斤菜，把盐均匀撒在菜上，用手抓揉，确保每一片菜叶都裹上盐。盐不仅能提味，还能防止梅干菜变质。