干香菇，作为厨房里的常备干货，经过泡发后，能散发出浓郁的香气，为菜肴增添独特风味。下面就为大家分享一种干香菇好吃又简单的炒制做法。

首先，泡发干香菇是关键一步。将干香菇放入温水中，加入少许白糖，这样能加速泡发，还能让香菇更鲜美。泡发至香菇完全舒展，变得柔软有弹性，捞出后洗净，切成薄片备用。

准备一些配菜，如青椒、胡萝卜，分别洗净切成片，再切点葱姜蒜末提味。

锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，接着加入香菇片翻炒。香菇在热油的作用下，香气逐渐散发出来。炒至香菇微微变软，放入青椒片和胡萝卜片继续翻炒。

炒的过程中，加入适量生抽、蚝油调味，为菜肴增添鲜味和咸味。再加入少许盐，根据个人口味调整。如果喜欢颜色深一些，还可以加一点老抽上色。

翻炒均匀后，加入少量清水，盖上锅盖焖煮2 – 3分钟，让香菇和配菜充分吸收调料的味道。最后，大火收汁，使汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。

这道干香菇炒菜，做法简单，却能将干香菇的鲜美发挥到极致。香菇的醇厚与配菜的清爽相互搭配，口感丰富，是一道营养又美味的家常佳肴。