酱肉是许多地方的传统美食，尤其在川渝、江浙一带广受欢迎。其关键在于腌料的调配，好的腌料能让肉质入味，肥而不腻。今天分享一款经过多次调试的经典腌料配方，适合家庭自制。
基础配方：
- 生抽200ml
- 老抽50ml（上色用）
- 冰糖80g（可调整）
- 八角3颗、桂皮1段、香叶2片
- 花椒10g（喜麻可多加）
- 白酒或黄酒50ml（去腥增香）
制作步骤：
- 五花肉或猪腿肉切长条，用高度白酒擦拭表面杀菌。
- 将所有调料混合煮沸，晾凉后放入肉条，确保完全浸泡。
- 冷藏腌制3-5天，中途翻动几次使入味均匀。
- 取出风干或烟熏（可选），最后蒸熟切片即可。
小贴士：
- 喜欢甜口可增加冰糖量，偏好咸鲜则减少糖量。
- 风干时间越长，肉质越紧实，可根据喜好调整。
这款腌料配方适用于猪肉、鸭肉等多种食材，制作出的酱肉咸香适中，无论是直接食用还是炒菜都风味绝佳。
