每当夜幕降临，各大美食街飘散的酸甜香气中，总少不了番茄滑肉的身影。这道将番茄的鲜甜与肉片的滑嫩完美结合的家常菜，如今已成为街头巷尾最受欢迎的小吃之一。
制作番茄滑肉的关键在于肉片的处理。选用猪里脊或牛霖肉，逆纹理切成薄片后，加入少量小苏打和清水抓拌至粘手，这个步骤能让肉质保持嫩滑。老厨师们有个秘诀：在腌制时加入半个蛋清和少许土豆淀粉，这样形成的保护膜能让肉片在烹饪时不易变老。
番茄的选择同样讲究。应当选用完全熟透的沙瓤番茄，去皮后切块备用。热锅凉油先爆香姜蒜，番茄需分两次下锅：第一次炒至出沙，加入适量番茄酱提色；待肉片滑炒至七分熟时，再放入剩余番茄块，这样能保持口感层次。
在西南地区，人们喜欢在最后淋上少许保宁醋增加风味；而沿海地区则习惯加两勺米酒提鲜。最近半年，有创意摊主尝试加入新鲜菠萝块，意外获得食客好评，这种新派做法正在多个城市流行。
