初春时节，菜市场里的蒜苗青翠欲滴，正是制作饺子馅的最佳时机。在北方家庭，蒜苗饺子是代代相传的春日滋味。想要调出”鲜而不冲、翠色欲滴”的馅料，关键在于”锁鲜三步法”。
第一步：巧切蒜苗保翠绿
将蒜苗洗净后切成3毫米细丁，而非剁碎。刀法讲究”切三刀转半圈”，既保留纤维口感，又能防止汁液流失。切好的蒜苗立即淋入半勺香油拌匀，形成保护膜锁住水分。
第二步：肉馅调拌有玄机
三分肥七分瘦的猪肉糜中，先加入花椒水（30粒花椒泡半碗温水）顺时针搅拌上劲，再依次放入姜末、生抽、蚝油。最后混入焯水切碎的木耳碎，增加脆嫩口感。
第三步：混合秘诀在温度
将肉馅与蒜苗分三次混合，每次加入后立即放入冰箱冷藏10分钟。低温环境能减缓蒜苗出水，最后撒入现炒的鸡蛋碎，热油一激，香气瞬间被激发。
文末贴士：包好的饺子可冷冻保存，煮制时”三开三点水”，待肚皮鼓胀如元宝时捞出，蘸上腊八醋，咬一口汁水四溢，满是春天的鲜气。
