高压锅以其高效节能的特点，成为国内家庭炖煮排骨的首选工具。通过高压环境缩短烹饪时间，30分钟即可让排骨软烂脱骨，同时保留肉质的鲜嫩与汤汁的浓郁。

食材选择：肋排最佳，搭配香料更出彩
排骨需选择肉质鲜嫩的肋排，洗净后用冷水浸泡30分钟以去除水。香料方面，可准备葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等，提升风味。

步骤详解：高压锅三步走，排骨软烂入味

1. 焯水去腥：排骨冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。
2. 高压锅炖煮：将排骨放入高压锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽、糖和适量清水，水量需没过排骨。盖上锅盖，大火煮至上汽后转小火炖煮25-30分钟。
3. 收汁调味：关火后待高压锅自然泄压，开盖后大火收汁，根据个人口味调整盐量，撒上葱花即可出锅。

小贴士：高压锅使用注意事项
高压锅炖排骨时需注意安全。排骨需完全浸没在汤汁中，避免干烧。炖煮过程中不可随意开盖，以免烫伤。收汁时需不断翻炒，避免粘锅。此外，高压锅使用后需及时清洗，保持密封圈的弹性。