国内家庭厨房中，卤排骨是一道经典的家常菜，其口感软嫩、酱香浓郁的特点深受大众喜爱。然而，卤制时间的长短直接影响排骨的入味程度与口感。近期，美食爱好者通过实验发现，采用电压力锅与传统卤制方法，时间差异显著。
电压力锅15分钟，快速锁住酱香
传统卤制需将排骨浸泡两小时后焯水，再加入卤料包与老卤水，小火慢炖45分钟至肉质酥软。但现代厨房中，电压力锅缩短时间。将焯水后的排骨与卤料包、食盐一同放入锅中，加水至没过食材，选择“卤肉”模式，仅需15分钟即可完成。此方法不仅节省时间，还能通过高压锁住酱汁，使排骨更入味。
传统卤制45分钟，口感更绵密
若追求更绵密的口感，传统卤制仍是首选。将排骨与卤料包、老卤水一同放入锅中，小火慢炖45分钟，期间需适时翻动，确保均匀受热。此方法虽耗时较长，但排骨肉质更软嫩，酱香更浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜。
卤排骨小贴士：去腥增香两不误
卤制前，排骨需用凉水浸泡两小时，去除腥味。焯水时加入料酒与姜片，进一步去腥。卤料包的选择可根据个人口味调整，如增加八角、桂皮等香料，提升风味。卤制完成后，排骨可浸泡在卤汁中冷藏，次日食用风味更佳。
