中秋将至，国内月饼市场迎来新一轮创新潮。其中，“什锦月饼”凭借馅料丰富、口感层次分明，成为年轻消费者追捧的新宠。不同于单一口味的传统月饼，什锦月饼的馅料组合堪称“百宝箱”。

经典什锦馅以五仁为基础，融入核桃、杏仁、腰果、芝麻等果仁，搭配青红丝与糖粉，甜咸交织。而创意什锦馅则更显大胆：红豆沙与抹茶粉混合成“抹茶红豆馅”，白芸豆与莲子熬煮成“芸豆莲子基底馅”，甚至有商家推出“五彩豆沙馅”，将红芸豆、红小豆、花生米、黑葡萄干与红糖混合，搭配糯米粉制成馅料。

在制作工艺上，什锦月饼的馅料需经过多道工序。以“广式什锦果仁月饼”为例，果仁需提前炒制至酥脆，再与糖粉、熟面粉、芝麻油混合；而“奶香曲奇广式月饼”则将奥利奥饼干碎与白芸豆馅融合，形成独特的酥脆口感。

值得注意的是，国内消费者对什锦月饼的接受度呈现地域差异。北方市场更偏爱传统五仁馅，而南方市场则青睐创新口味，如“咸甜什锦果仁月饼”将杏仁、花生与椒盐结合，形成甜咸交错的味觉体验。

随着健康饮食趋势的兴起，低糖、低油的什锦月饼逐渐成为市场新宠。部分品牌推出“无添加蔗糖”版本，以木糖醇替代白砂糖，满足控糖人群需求。