包子作为国内传统面食，深受大众喜爱。小白菜素馅包子以其清爽的口感，成为不少人的选择。下面就来揭秘其调馅秘籍。

准备食材，有面粉、酵母、牛奶、小白菜、韭菜、泡发木耳、粉丝、虾皮、鸡蛋、小葱、生抽、十三香、盐、油等。先将面团所有材料混合揉匀揉透成光滑面团，覆盖好发酵至两倍大。小白菜去根部洗净，入开水锅中焯烫10秒钟，捞出冲凉，挤掉水分切碎后再挤一次，放入盆里。韭菜择洗干净切碎，木耳泡发洗净切碎，粉丝泡软后切碎。鸡蛋打散调入少许盐打匀，炒锅烧热少许油，倒入2/3的蛋液，用筷子快速搅着炒成碎粒。小葱切碎，将上述所有材料和虾皮一起全部倒入盆里，再倒入剩下的蛋液，调入生抽、十三香、盐、油和香油，搅拌均匀成馅儿。此处的蛋液可以增加素馅儿的黏合力，又能提升鲜味儿。发酵好的面团取出，充分揉匀揉透排出气泡，搓成长条，分成若干个小剂子，擀成圆皮儿，包入馅儿，提褶儿捏成圆包，饧发15分钟后上锅蒸，大火约8—10分钟即可。