牛腱子肉，作为牛肉中的精品，以其肉质紧实、口感醇厚而备受青睐。而卤制牛腱子肉，则是一种让牛肉风味更加浓郁、口感更加鲜美的烹饪方法。

卤制牛腱子肉，食材的准备是关键。需要准备牛腱子肉三千克、少许油、老抽四十克、生抽一百克、鲜酱油一百克、花雕酒三百克、大葱两棵、姜两大块以及卤肉料包一包。制作时，先将牛腱子肉买回来不要洗，分切成五百克左右的大块，撒上粗盐抹匀，上面加一个盘子，以重物压实冷藏腌制七十二小时，期间隔二十四小时翻动一次。

牛腱子将腌制好的时候熬制牛骨汤。先将牛骨用冷水焯水，取出牛骨冲净污物，加入足量的冷水和葱、姜，烧开后加盖，小火熬四至五小时，取汤备用。料包由花椒、八角、陈皮、桂皮、肉豆蔻、小茴香、白芷、豆蔻、丁香、甘草、白胡椒、高良姜和香叶组成。将香料用料包袋包好，酱油选用老抽、生抽和鲜酱油。

腌制好的牛腱子冲去血水，小火起锅加少许底油炒化冰糖，炒至起小泡颜色转褐色时立即冲入开水关火，糖色就做好了。将糖色、花雕酒、老抽、生抽、鲜酱油、牛骨汤、葱姜和料包倒入卤锅，大火烧开煮五六分钟，使香料味初步释放出来。放入牛腱子大火煮开，开后加盖大火煮三十分钟关火，不要掀盖，让其自然冷却凉透。不急着吃的话牛腱子最好在汤里焖一夜，这样牛腱子就卤好了。