豆腐脑是许多人早餐的最爱，嫩滑的豆腐搭配浓郁的卤汁，口感丰富，令人回味无穷。今天，我们为大家分享豆腐脑卤汁的详细做法，让你在家也能轻松复刻这道传统美味。

卤汁的关键材料

1. 酱油：提供咸味和色泽，建议选择生抽和老抽搭配使用。
2. 八角、桂皮、香叶：增加卤汁的香气，提升层次感。
3. 木耳、黄花菜：增加口感和营养，让卤汁更加丰富。
4. 鸡蛋：打散后加入卤汁中，增加浓稠度和口感。
5. 淀粉水：用于勾芡，让卤汁更加浓稠。
   

卤汁的制作步骤

1. 准备材料：将木耳和黄花菜泡发，切成小块备用。
2. 炒香料：热锅凉油，放入八角、桂皮和香叶，小火煸炒出香味。
3. 加入木耳和黄花菜：将泡发好的木耳和黄花菜放入锅中，翻炒均匀。
4. 调味：加入适量生抽、老抽和清水，煮沸后转小火煮10分钟。
5. 加入鸡蛋：将打散的鸡蛋缓缓倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，形成蛋花。
6. 勾芡：将淀粉水倒入锅中，搅拌均匀，直至卤汁浓稠。
7. 调味：根据个人口味加入盐和胡椒粉，最后撒上葱花或香菜。

豆腐脑的制作

1. 准备豆浆：将豆浆煮沸后，加入适量石膏粉或内酯，搅拌均匀后静置10分钟，直至凝固成豆腐脑。
2. 搭配卤汁：将豆腐脑盛入碗中，淋上制作好的卤汁，根据个人口味加入辣椒油或醋。

小贴士

• 卤汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢稀一点的可以少加淀粉水。
• 豆腐脑的凝固剂可以选择石膏粉或内酯，内酯的口感更加嫩滑。
• 卤汁中的配料可以根据个人喜好调整，比如加入肉末或香菇。