亚硝酸盐常识小课堂

消息动态2022.03.1516:49

一、亚硝酸盐的对人体的危害

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称，常见的种类有亚硝酸钠和亚硝酸钾，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水，外观及滋味都与食盐相似。在日常生活中由于管理不当，导致人们误把它当做食盐应用而导致摄入过多而中毒。亚硝酸盐可以作为食品的添加剂，作为肉制品的防腐剂或者发色剂，但是如果用量过大，食用后也会导致中毒。食入0.3—0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克可导致死亡。

二、关于亚硝酸盐的规定

原国家食品药品监督管理总局《关于餐饮服务提供者禁用亚硝酸盐、加强醇基燃料管理的公告》（2018年第18号）规定，“禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），严防将亚硝酸盐误作食盐使用加工食品”。

市场监管总局《关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告》（2018年12号）规定，餐饮服务提供者“不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）”。

《河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》规定，“食品小作坊小餐饮小摊点从事生产经营不得采购、存放和使用亚硝酸盐”。

三、亚硝酸盐中毒典型症状

亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定。一般潜伏期为1-3小时，长者可达1-2天，短者仅10分钟左右。通常中毒表现为发绀（皮肤或粘膜呈现青紫色）、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。发现有人亚硝酸盐中毒要立即送医院抢救。

四、怎样预防亚硝酸盐中毒

1、购买正规渠道销售的食盐，不购买私盐，不使用来历不明的“盐”类物质。

2、日常生活中要防止错把亚硝酸盐当食盐或食用，不采购、存放和使用亚硝酸盐。

3、少吃加工肉、颜色鲜艳的熟肉制品。有些商家为了延长食品的保质期，让肉制品有更好的卖相，会违规使用较多的亚硝酸盐，如果经常食用，会导致摄入过量。

4、不吃腌制时间不足的腌菜。蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，一般15天左右会达到顶峰然后下降，30天之后食用会相对安全。

5、少吃剩饭剩菜。如有剩菜剩饭应当尽快冷藏保持并在食用前充分加热。

6、新鲜蔬菜尽快食用，勿久放。绿叶蔬菜中含有一定量的硝酸盐，存放时间过久，在一定条件下硝酸盐会转化为亚硝酸盐。因此尽量食用新鲜蔬菜，不要存放过久。