鹅蛋中含有蛋白质，脂肪，矿物质和维生素等，是上等营养食品，但是吃鹅蛋也有很多注意事项和禁忌。鹅蛋中含有卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必需的各种氨基酸是完全蛋白质，易于人体消化吸收。鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄，内含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用，鹅蛋中的矿物质。主要含于蛋黄内，铁和钙含量较多。鹅蛋中的维生素很丰富，蛋黄中有丰富的维生素AD e和黄素和流暗素蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多。
一文科普：鹅蛋的营养价值及功效和禁忌
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