梭子蟹怎么清理干净

1、首先准备一盆水，然后加入适量的白酒搅拌均匀;　
2、然后将梭子蟹放进去浸泡一段时间，然后手将梭子蟹拿起来，然后用牙刷刷洗梭子蟹的肚脐、外壳等地方;
3、然后再翻开梭子蟹的肚脐盖，挤压梭子蟹的蟹脐、将螃蟹中的脏污挤出来的;
4、最后用梭子蟹用清水冲洗干净就可以了。

梭子蟹怎么选

1、挑选活的螃蟹

死蟹肯定不如活蟹好，死蟹的肉质和鲜味都不如活蟹，如果死的时间长了，肉质不新鲜，还可能变质，食用后会引起肠胃不适。买蟹的时候尽可能挑选活跃的，已经死掉或者快死的螃蟹都不要买。挑选的时候抓起螃蟹，蟹腿跳动，蟹的眼睛转动，都是比较活跃的螃蟹。

2、挑选青色的螃蟹

好的螃蟹，蟹壳的颜色一定是青色的，腹部颜色是白色的，如果蟹壳发白、腹部发红发黑，都不建议购买，因为这样的螃蟹不新鲜也不肥。

3、挑选坚硬的螃蟹

老爸曾经告诉我，挑选螃蟹的时候，用手按一下蟹壳和蟹腿，质地坚硬的螃蟹一般都比较肥。这个方法百试百灵，很少会买到瘦的螃蟹，对于那些不懂行的人来说，非常实用。如果蟹腿按着很软，基本都是没什么肉，不建议购买。

4、挑选蟹腿关节处缝隙大的螃蟹

肥的螃蟹，在它的蟹腿关节处可以体现出来，肥的螃蟹关节处被蟹肉撑开，因此缝隙比较大，越大就越肥。

5、挑选较重的螃蟹

买螃蟹的时候一定要自己挑选，拿起螃蟹自己亲自掂量一下重量，沉甸甸的肯定比较肥。如果轻飘飘的，那么蟹壳里基本没什么肉，不建议购买。

梭子蟹烹饪方法

第1道：生腌梭子蟹

【材料】：梭子蟹4~6只，凉白开汤锅的一半量，生抽汤锅的一半量，香菜，蒜末，小米辣，白酒

【做法】：步骤1｜梭子蟹直接清洗干净，不要宰杀，放到淡盐水中浸养让其吐泡泡，期间把香菜、辣椒、蒜头分别切碎末。

步骤2｜锅中放入一半已经烧沸并放凉的凉白开，一半酱油，并把切碎的蒜末、辣椒和香菜放入锅中，再淋入一小杯白酒，充分搅匀。

步骤3｜把养好的梭子蟹绳子拆开，蟹壳朝下放入锅中，而后再封上保鲜膜，盖上锅盖，放进冰箱的冷藏室当中腌制一个晚上，次日就可以取出品尝了。

步骤4｜食用生腌梭子蟹的时候，需要把蟹壳打开。并把里面的蟹腮、蟹胃剔除，分切成小块后，放入盘中，撒放上一些香菜叶、蒜末、适量白醋、淋上适量腌制的酱汁，拌匀后，即可蘸酱品尝。

第2道：避风塘炒蟹

【材料】：梭子蟹3只，面包糠200克，干辣椒，花椒碎，葱姜蒜末，白胡椒，椒盐，盐，糖，淀粉

【做法】：步骤1｜梭子蟹买回到家后先静养一下，再进行宰杀分切成小块，水分吸干后再裹上适量干淀粉，食用盐，胡椒粉。

步骤2｜锅里烧油至6~7成油温，把裹好干淀粉的梭子蟹块放入油锅中进行油炸，炸至表壳酥脆，蟹肉断生，就可以控油捞出，将锅里油分烧得更高温，把螃蟹块放回油锅里再复炸一遍，就可以为沥油放盘备用。

步骤3｜锅中留下大约200~300毫升的炸油，烧热后放入小米辣、蒜末、葱白碎炸香，再倒入面包糠，混合翻炒至面包糠把所有的油分都吃进去了，再调入糖、白胡椒、盐、椒盐、干辣椒、花椒碎，充分炒匀。

步骤4｜倒入梭子蟹块，配合炒好的面包糠一同翻炒，炒得锅中油分收干，面包糠能够裹挂在螃蟹上，就可以铲出离锅，上桌品尝。

第3道：葱香梭子蟹

【材料】：梭子蟹，蒸鱼豉油，芝麻油，热油，葱花

【做法】：步骤1｜梭子蟹用盐水养一养，之后再进行宰杀，去掉蟹胃、蟹腮、蟹肺等杂质，冲洗干净后水分吸干并摆盘，记得要放几片生姜用于垫底。

步骤2｜待蒸锅水开后，把梭子蟹送入锅中清蒸大约5分钟，关火后，让其在锅中再焖2~3分钟方可出锅。

步骤3｜在梭子蟹表面淋上蒸鱼豉油、芝麻油、撒上葱花，并泼下热油炸香，即可品尝，做法和清蒸鱼类无异。

第4道：葱姜炒梭子蟹

【材料】：梭子蟹，干辣椒，葱姜，淀粉，生抽，食用盐

【做法】：步骤1｜把梭子蟹宰杀并对半切开，洗净后把水分吸干，再把梭子蟹带肉的那一面沾上淀粉，下油锅炸至断生，控油捞出。

步骤2｜准备大量葱姜丝、干辣椒，葱姜越多，这道菜越香浓。

步骤3｜锅里烧油，下入一半葱姜丝、干辣椒，小火炸香，逼出浓郁的辛辣香味，倒入油炸好的梭子蟹块，并充分翻炒。

步骤4｜往里调入生抽、少许盐进行调味，再放入剩余的葱姜，持续翻炒让梭子蟹充分入味，即可出锅。

第5道：无水清蒸梭子蟹

【材料】：梭子蟹，鲜虾，花甲，蛏子，大白菜，生姜，料酒

【做法】：步骤1｜海鲜类的清蒸做法最简单不过了，把梭子蟹刷洗干净之后，只要保证鲜活就行，无需去除内脏，根据喜好另外准备一些花甲、蛏子、鲜虾等配料，把所有要用到的食材都洗净沥水。

步骤2｜砂锅底上放入数片生姜和大白菜垫底，先把梭子蟹的蟹壳朝下平放在大白菜叶上，然后再放上蛏、花甲，最后铺上鲜虾，盖上锅盖，保持中大火直接无水无油蒸8~10分钟。

步骤3｜清蒸好之后，无需开盖，沿着锅边淋上一圈料酒入内，继续保持中小火再焖3～5分钟。

步骤4｜经过前后清蒸了12~15分钟左右，无水清蒸梭子蟹就大功告成了，简单拌匀，蘸着酱油白醋品尝，别样的鲜美。

第6道：梭子蟹砂锅粥

【材料】：梭子蟹，料酒，白胡椒，姜葱，干贝碎，盐，白粥

【做法】：步骤1｜先进行常规的煮粥操作，用电饭锅煮好为止。

步骤2｜梭子蟹宰杀洗净放入盆中，淋点料酒、放点葱姜、白胡椒，抓拌腌制片刻。

步骤3｜待白粥煮好之后，把粥更换到砂锅内，并大火再次烧开，加点干贝碎、白胡椒粉，搅一搅提升鲜度，小火熬煮至粥水开始变得浓稠，把腌制好的梭子蟹块倒入锅中，保持中火进行熬煮。

步骤4｜煮个大约15分钟，梭子蟹的鲜味已经充分融入到砂锅粥当中了，最后下点盐适当调味，放点香菜点缀提鲜香，再改大火适当滚几滚，让味道融合，就可以上桌了。