2025年5月，海底捞在广州琶洲万胜围广场开设国内首家“脆皖鱼主题店”，将广东中山特产脆皖鱼与火锅结合，推出鱼柳片、鱼腩片等10款特色菜品。脆皖鱼因肉质脆爽、耐煮不烂，被誉为“火锅新宠”。
本地化策略：食材与体验的双重升级
- 食材定制：与中山脆皖鱼养殖基地合作，确保每日鲜活供应，鱼片厚度控制在0.3毫米，透如水晶；
- 现切仪式感：设置透明厨房，顾客可观看厨师现切过程，增强参与感；
- 口味创新：推出酸菜脆皖鱼锅底、椒麻脆皖鱼卷等，满足不同地域需求。
数据支撑与市场反馈
据广东新闻网报道，开业首周门店客流量增长30%，脆皖鱼系列菜品复购率达45%。一位广州消费者表示：“脆皖鱼涮火锅口感惊艳，比传统鱼肉更有嚼劲。”
餐饮业“主题店”趋势
近年来，海底捞通过鲜切鸡肉、牛肉工坊等主题店，探索差异化竞争。分析人士认为，主题店模式既能提升品牌新鲜感，又能带动区域供应链发展，未来或成餐饮业新趋势。
