当季皮皮虾肉质饱满，清蒸最能体现其鲜甜本味。但蒸制时间过长会导致肉质发柴，时间不足又难以熟透。经海鲜大厨验证，7分钟是保留鲜嫩口感与彻底熟成的完美平衡点。

选材标准有讲究。新鲜皮皮虾应选择活体或冰鲜品，虾身完整、甲壳发亮且无异味。母虾腹部可见明显”王”字纹路，肉质更为饱满。建议选择每只重量在50-70克的规格，既能保证肉质厚度，又容易入味。

前期处理要细致。将皮皮虾放入淡盐水中浸泡15分钟，使其吐净泥沙。用牙刷逐只刷洗腹部和甲壳缝隙，重点清理虾枪和触须部位。蒸盘底部铺上姜片，既能去腥又能防止虾肉粘盘。

火候控制是灵魂。蒸锅水沸腾后放入皮皮虾，保持大火蒸制。当虾身完全变红且甲壳微微张开时，即达到最佳状态。蒸制过程中可在锅盖缝隙处插入葱段，既能观察熟成情况，又能吸收多余蒸汽。

蘸料调配有特色。基础蘸料为蒜末+生抽+花生油，比例为2:3:1。可加入少量白砂糖提鲜，或用柠檬汁替代部分生抽增添果香。潮汕地区还流行用普宁豆酱搭配食用，形成咸鲜复合风味。