韭菜鲅鱼饺子是沿海地区的一道特色美食，鲜嫩的鲅鱼肉搭配清香的韭菜，味道鲜美无比。调制韭菜鲅鱼饺子馅，需要一定的技巧。

准备大鲅鱼、韭菜、胡椒粉、蚝油、酱油、料酒、盐、鸡粉、葱姜水、富强面粉等食材。先将鲅鱼从中间分开，用勺子刮下鱼肉，刮下来的鱼肉基本就是鱼泥，感觉块大的话可以剁一下。葱姜大料用热水浸泡一会，凉凉后葱切成末，加入胡椒粉、十三香、姜粉，锅中倒入油烧热浇在葱花末上炸出香味搅匀，放凉后加入鲅鱼肉。韭菜洗净切成小块，放到鱼肉馅中，加入盐、鸡粉、酱油、蚝油、料酒搅匀，分三次加入葱姜大料水搅匀上劲。搅好的鱼肉馅备用，面粉加入水揉成光滑的面团，醒制一会，揪成大小均匀的剂子，擀成薄饼包入馅料，饺子就完成了。锅中烧开水下入饺子，烧三个开就可以捞出，装盘上桌，那鲜美的味道定会让你回味无穷。