牛奶粥，作为岭南地区的经典早餐，以其香滑绵密的口感和丰富的营养深受喜爱。不同于普通白粥，牛奶粥的制作更讲究火候与食材的搭配，每一步都蕴含着传统饮食的智慧。
选米与预处理：决定粥的绵滑度
制作牛奶粥，宜选用短粒香米或珍珠米，这类米淀粉含量高，煮出的粥更黏稠。米淘洗后沥干水分，放入冰箱冷冻1小时，低温会使米粒结构松散，煮时更易糊化，缩短熬煮时间。
熬粥的火候：从沸腾到绸缎光泽
传统做法是水米比例8:1，大火煮沸后转小火慢熬30分钟，期间需不断搅拌防止粘底。待米粒开花、粥体浓稠时，缓缓倒入全脂鲜奶，继续搅拌至粥面泛起绸缎般的光泽。
若喜欢更丰富的口感，可加入腐竹、红枣或桂圆。腐竹需提前泡软撕成小块，在粥快熟时加入，既能增添豆香，又不会过于软烂。红枣则建议去核后与米同煮，让甜味充分融入粥中。
点睛之笔：提升风味的最后一步
出锅前撒入少许盐，能突出牛奶的香甜。喜欢坚果香气的，可加入烤香的杏仁片或松子。若想增加层次感，可淋少许桂花蜜或撒上陈皮丝，微酸的柑橘香能中和奶腻，让整碗粥更加清爽。
牛奶粥的最佳食用温度是60℃左右，过烫会破坏牛奶的营养，过凉则影响口感。搭配一碟小菜，如酱黄瓜或腌萝卜，简单却满足。
