油茄子咸菜大全：从东北酱香到川味暴击的终极指南

1. 东北酱焖油茄子

材料：紫皮茄子5斤、黄豆酱200g、大蒜2头
做法：

1. 茄子切条蒸5分钟，挤干水分。
2. 热油炸香八角，下茄子煸至焦边，加黄豆酱、蒜末翻炒。
3. 装坛压实，冷藏3天。
   特点：酱香浓郁，配粥绝杀。

2. 川味麻辣油茄子

材料：茄子3斤、菜籽油500ml、辣椒面50g、花椒粉20g
秘诀：

• 茄子切块晒至半干，油炸后趁热拌入调料。
• 加1勺醪糟发酵，辣中带甜。

3. 江南糖醋油茄子

配方：

1. 茄子切蓑衣刀，用盐腌2小时脱水。
2. 醋:糖=1:1熬汁，加话梅2颗增味。
3. 泡制24小时，爽脆开胃。

4. 胶东虾油茄子

古法：

• 小茄子整颗扎孔，泡入虾油（鱼露+虾头熬制）。
• 埋进米饭坛发酵，咸鲜爆表。

通用技巧：
选秋后老茄子，纤维更韧。
油量需没过食材，防霉变。
加高度白酒杀菌，保质期延长3个月。

从北到南，一坛油茄子就是一部中国腌菜史！