椒盐排骨是一道色香味俱全的家常硬菜，以其外酥里嫩的口感和浓郁的椒盐香味深受人们喜爱。这道菜的制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握关键步骤，就能轻松做出美味的椒盐排骨。

首先，准备好所需的食材：猪肋排500克、椒盐粉、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、大蒜、生姜和食用油。

制作步骤如下：

1. 排骨处理：将猪肋排切成5厘米左右的小段，用清水冲洗干净，去除血水。然后加入适量生抽、料酒、姜片和蒜末，腌制30分钟，让排骨充分入味。
2. 裹粉：将腌制好的排骨捞出，沥干水分。在一个碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀后倒入排骨中，让每块排骨都均匀裹上蛋液。接着将排骨放入淀粉中，裹上一层薄薄的淀粉。
3. 炸排骨：锅中倒入足量食用油，烧至六成热时，将排骨逐块放入锅中，用中小火炸至表面金黄。炸的过程中要注意翻动排骨，使其受热均匀。炸好后捞出沥油。
   
4. 复炸：将油温升高至八成热，将排骨再次放入锅中复炸30秒，这样可以使排骨更加酥脆。
5. 炒椒盐：锅中留少许底油，放入蒜末煸炒至金黄，然后加入适量椒盐粉翻炒均匀。
6. 出锅装盘：将炸好的排骨倒入锅中，与椒盐粉翻炒均匀，确保每块排骨都裹上椒盐。最后撒上少许葱花点缀，即可装盘。

椒盐排骨的关键在于排骨的腌制和炸制。腌制时间要足够，这样才能让排骨入味；而炸制时要注意火候，避免外焦里生。复炸的步骤则能让排骨更加酥脆。

这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客的绝佳选择。外酥里嫩的排骨搭配浓郁的椒盐香味，让人回味无穷。