寒潮来袭，一碗热腾腾的牛肉粥成为不少家庭餐桌上的“暖心担当”。作为国内传统粥品中的经典，牛肉粥以鲜香绵滑的口感和丰富的营养价值深受喜爱。今天，我们结合广东老火粥的精髓，为您解锁这道家常美食的详细做法。
核心做法：
- 食材准备：精选牛里脊或牛肩肉100克、大米100克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、姜丝与葱花适量。牛肉需逆纹切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟，胡萝卜切细丝备用。
- 熬粥关键：大米与清水按1:13比例入锅，大火煮沸后转小火慢熬，期间需不时搅拌防止粘底。粥底熬至绵密时，加入胡萝卜丝与姜丝，煮5分钟至食材软烂。
- 牛肉入锅：将腌制好的牛肉丝分次滑入粥中，用筷子快速搅散，煮至牛肉变色（约1分钟）后立即关火，避免肉质变老。
- 点睛之笔：关火后淋入打散的蛋液，用余温将蛋液烫成蛋花，撒入葱花与盐调味，滴入少许香油提香。
技巧提示：
- 牛肉需最后加入，利用粥的余温烫熟，口感更嫩滑。
- 粥底浓稠度可通过调整水量与熬煮时间控制，喜欢绵密口感可延长10分钟。
- 加入香菇、玉米粒等食材可丰富口感，适合儿童或老人食用。