酸菜鱼作为一道经典川菜，以其酸辣开胃、鱼肉鲜嫩的口感深受大家喜爱。其实，掌握好这三步秘诀，就能在家轻松做出美味酸菜鱼。
第一步，选材与处理。选鱼是关键，草鱼、黑鱼都是不错的选择，肉质鲜嫩刺少。将鱼处理干净后，把鱼肉片成薄片，放入碗中，加入适量盐、料酒、淀粉和蛋清，用手抓匀腌制15分钟，这样能让鱼肉更加嫩滑入味。酸菜要选品质好的，切成小段，用清水冲洗几遍，去除部分咸味和杂质。
第二步，炒制酸菜。锅中热油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香，接着倒入酸菜段翻炒，炒出酸菜的香味。这一步能让酸菜的味道充分释放，为整道菜奠定酸香的基础。
第三步，煮鱼出锅。在炒好的酸菜中加入适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。然后转大火，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色熟透。最后，将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，撒上葱花、香菜和干辣椒段，淋上热油，激发出香味。
按照这三步做出来的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩爽滑，酸菜酸香可口，汤汁浓郁醇厚，配上一碗米饭，简直是人间美味。