在消费降级浪潮下，“穷鬼”餐厅曾凭借低价策略风光无限，如今却面临增收不增利的尴尬处境。
以萨莉亚、南城香等为代表的品牌，一度是行业标杆。萨莉亚自2022财年营收持续增长，年增速一度达27.01%，2024财年营业利润从4.22亿日元增至148.63亿日元；南城香2023年总流水近15亿元，2024年达16亿元。然而，利润增长却未能跟上营收步伐。2024年，南城香利润下降35%，萨莉亚2025财年前两季度营业利润低于预期，中国大陆市场表现尤为明显。
成本上升是主要原因。原材料、人工、租金等刚需成本不断增加，中国重点城市百条商业街平均租金自2023年下半年连续一年环比上升，餐饮服务员与厨师招聘薪酬同比分别上涨15.7%和12.3%。同时，行业竞争愈发激烈，头部品牌加速扩张，新开门店数量屡创新高，新品牌也纷纷入局，腰部品牌扩张保守，在菜品更新、价格调整等方面竞争力不足。
面对困境，“穷鬼”餐厅开始加大节流力度，从门店环境、服务、供应链等多方面优化成本。但低价路线和快餐品类仍有前景，谁能更持久满足消费者吃饱、吃好的需求，谁就能在竞争中胜出。