腊肠炒芹菜，是一道经典的家常菜，以其色泽鲜艳、香鲜味浓、口感滑脆的特点，深受国内人们的喜爱。
制作这道菜，首先要准备好新鲜的芹菜和腊肠。将芹菜洗净，去掉根部和叶子，斜刀切成段，这样切面更大，更容易炒熟入味。腊肠用温水冲洗一下，切成薄片。同时，准备好葱和干辣椒，切碎备用。
锅中倒入少许食用油，因为腊肠本身会炒出很多油脂，所以油不要放太多。将腊肠放入锅中，小火慢慢翻炒，直到腊肠炒熟，表面微微卷曲，散发出诱人的香气，盛出备用。
锅中留少许底油，放入葱和干辣椒炒香。接着加入切好的芹菜段，加入一勺盐，大火快速翻炒均匀，让芹菜迅速断生。芹菜炒至断生后，将炒好的腊肠放入锅中，加入一勺鸡精，继续大火快速翻炒，使食材充分融合，成熟入味。
这道菜的制作过程简单快捷，但要注意火候的掌握。大火快炒能保持芹菜的脆嫩口感和腊肠的香味。炒好的腊肠炒芹菜，腊肠咸香有嚼劲，芹菜清爽可口，两者搭配相得益彰，是一道非常适合家庭日常食用的美味佳肴。